大豆毛油中的磷脂含量较高，需要油脂设备进行水化脱胶后将其去除。在水化脱胶的过程中，非水化磷脂由于具有的疏水性而很难被去除，所以在加工过程中如何调整能够降低大豆油中非水化磷脂的含量是油脂加工厂比较关心的问题，下面我来说说我们的见解。

大豆脂肪酶的活性温度一般在40-70℃之间，当超过70℃的时候酶就会被钝化而减弱对磷脂的作用，根据这一点，我们建议可以利用高温来钝化脂肪酶使磷脂结构不发生改变而和油脂一同被提取出来，得到总磷脂含量较高但非水化磷脂含量低的浸出毛油。常用到的方法有两种：膨化处理和短时高温软化。

1.膨化处理

膨化处理就是在1-3秒时间内间大豆的温度迅速升高至120℃，再经湿热挤压膨化得到粒状的浸出原料。

2.短时高温软化

短时高温软化就是将豆坯在5秒内迅速的将温度升高至100℃，水分提高至15%左右，在该条件下维持15分钟或者16分钟后再冷却至55℃，水分下降至11%-12%。

在实际生产中发现，经过上述处理的原料浸出得到的毛油中非水化磷脂的含量很低。