在实际生产过程中发现，料胚在进行蒸炒的过程中随着温度的升高，料胚蛋白质的结构就会被破坏发生变形从而提高出油率，那是不是意味着蛋白质变性越彻底就越有利于油脂设备提取油脂呢?

为了解决大家的这一疑虑，我们做出了相关试验。试验结果发现，当蒸炒温度超过130℃之后，料胚就会出现焦化的现象，这就说明料胚蛋白质已经发生了过度变性，而过度变性的蛋白质使粒子之间的结合松散，榨料的可塑性降低，影响油脂设备对油脂的榨取，从而降低出油率。

由此可见，蛋白质变性的程度与出油率之间的关系在一定范围内是成正比的，但超过该范围之后，蛋白质变性越彻底出油效果反而越不好。