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居民使用大豆油出现溢锅现象是什么原因造成的?
来源:www.fsdyz.com 发布时间:2020/9/10 11:56:30

之前有厂家以进口大豆毛油为原料来加工二级大豆油,经油脂设备生产出来的食用油经检测之后各项指标也都符合标准,但是居民在利用该食用油炸油条或者是汉堡之类的高水分食品时,会出现大量的泡沫,且泡沫上升的速度非常快,2-3秒内就出现溢锅的现象,这是什么原因导致的呢?

大豆油炸东西溢锅的原因

经过不断的试验我们发现,造成上述这一问题的主要原因是由于大豆油中含有大量的不可水化磷脂β-磷脂,它不像α-磷脂那样吸水后可以发生自然沉降,它的结构是非常紧密的,不容易吸水,所以在进行水化脱磷的时候不容易去除,因此会始终分散在油脂中,影响产品的质量。

油脂设备

产生β-磷脂的原因有很多种,例如受气候影响大豆胚胎发育不完全,大豆还没有完全成熟农民就急于收割或者是收割后的大豆原料储存不当等,另外,在榨油的过程中,油料蒸炒的温度过低或者是浸出温度过高都会有助于β-磷脂的产生。想要解决这一问题我们要做的就是尽可能的将β-磷脂的分子结构破坏掉,使其化学键接近于α-磷脂的分子结构从而在水化脱鳞时被去除。


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