酶解预处理就是在油料破碎的基础上利用某种酶的降解作用进一步对油料的细胞壁进行破坏从而更加有利于油脂设备来提取油脂。目前应用比较成熟的酶解预处理取油工艺主要有三种：低水分酶解预处理、溶剂-水相酶解预处理和水相酶解预处理。
1.低水分酶解预处理取油工艺
上图即为低水分酶解预处理取油工艺的流程图。该工艺是经过传统油料工艺取油改进而成的，但改动的程度并不大。该工艺中发生的酶解作用是在较低水分含量上进行的，因此减少了油水分离的工序，同时也不会产生废水。这种预处理工艺应用起来是比较方便的，但是由于水分含量较低所以通常会降低酶解的效率，一般比较适用于对含油量较高的种籽的取油。

2.溶剂-水相酶解预处理取油工艺
上图即为溶剂-水相酶解预处理取油工艺的流程图。该工艺是在水相酶解预处理取油工艺的基础上加入不溶于水的有机溶剂作为分散相来增加提油效果的一种工艺，一般比较适用于对油料种籽或者是果实的取油。

3.水相酶解预处理取油工艺
上图即为水相酶解预处理取油工艺的流程图。该工艺是以水位分散相让酶在该水相中进行水解使固体粒子分散在水相中而与油脂分离，主要利用的是固体粒子的亲水性，而油脂在酶解的作用下易于从油料固体粒子中逸出的原理。一般适用于对油料种籽和果实的取油。