油脂在吸附脱色的过程中主要进行的是吸附作用，当严格的说起来，也会伴随着热氧化的副反应，这些副反应对有着脱色有不利的一面也有有利的一面。不利的一面是热氧化会使油脂中产生新的色素影响油脂品质或者是形成固定色素难以利用吸附作用去除；有利的一面是油脂中的某些色素会因为氧化的缘故发生褪色。
在实际生产中，油脂吸附脱色主要有两种类型：常压和负压，而热氧化的副反应就是在常压脱色时常伴随吸附作用出现的，至于负压脱色时的热氧化副反应由于操作压力较低的缘故反应甚微，理论上会忽略不计，只认为在此过程中产生吸附作用。