要想获得合格的食用油，在制油的过程中就必须使用精炼油设备对油脂进行脱色处理。严格的来说，脱色并不是我们认为的将油脂中的色素完全除去的过程，而是让油脂的色泽得到改善，为油脂脱色做准备。油脂脱色的效果好坏除了与脱色时的各项参数有关之外，以下这些工段上的操作同样对脱色有着重要的影响。
1.蒸发工段

蒸发工段对油温的控制是比较重要的，例如毛油中含有的磷脂、蛋白质等成分在高温环境下会产生降解物，这些降解物形成的固定色素是很难去除的。由此可见蒸发的温度越高，毛油的颜色就会越深，越不利于进行脱色。一般建议将毛油出口的温度控制在105-115℃为宜，这样既不会影响毛油的品质也不会影响脱色的效果。
2.蒸炒工段

在对含油量较高的原料进行加工的时候，蒸炒工段对于脱色也是有着较大影响的。当蒸炒温度过高时，出油率较高，但是高温产生的色素不易被去除；而当蒸炒温度较低时，虽然脱色比较容易，但是出油率较低，相比之下经济效益会比较差。所以综合考虑之下，建议在蒸炒工段，将油料炒至七八成熟即可。