油脂设备对大豆油进行脱臭时，通常是需要在较高的真空度下进行的（所谓的较高真空度实际上就是较低的真空压力），之所以在这样的环境下进行其目的是为了防止大豆油高温氧化。那大豆油脱臭时需要的理想真空度应该为多少呢？下面我们来详细的介绍下。
如图所示，是在250℃进行脱臭90分钟检测到的不同真空压力下大豆脱臭油的气味以及过氧化氢值的变化，由此可以看出，真空压力对于脱臭大豆油的气味以及过氧化氢值的影响还是很大的，要想获得较好的大豆油产品，需要的真空压力必须要控制在1000Pa以下，而相比之下，理想的真空状态应该是在500Pa以下的。