在植物油中，菜籽毛油中磷脂的成分是相对比较高的，可以达到1.5%-2.5%左右，所以必须用精炼设备将其去除。但是在去除磷脂的过程中我们发现，用刚收获的菜籽制备成的毛油进行水化脱胶时似乎比较困难，这是什么原因呢？
事实上，菜籽油水化脱胶的难易程度与其非水化磷脂的含量高低有关。在菜籽油中，非水化磷脂主要存在的形式为：溶血磷脂酸、磷脂酸或者是它们的钙镁盐。而非水化磷脂的产生与菜籽的水分、成熟度、运输、储存以及加工工艺等因素有关。
非水化磷脂在生物体合成中起着很重要的作用，它可以作为脂肪酸甘油三脂和磷酸甘油酯合成的中间介质，尤其在未成熟的油料中含量较高，而在已经成熟油料中的含量较低。

由此可见，用刚收获的菜籽制成的毛油进行水化脱胶时比较困难主要是因为：新收获的菜籽成熟度或者是后熟期不足，导致加工出来的菜籽毛油中非水化磷脂的含量较高，从而为水化脱胶带来了困难。