当油脂中的水分超过一定的数值之后，会对成品油的质量又影响，所以碱炼油的干燥过程直接影响着油脂的色泽以及过氧化氢值。油脂精炼的过程中，经常会用到两种干燥工艺：常压干燥和真空干燥。
常压干燥是利用机械或者是气流搅拌的一种干燥方法，已经是一种比较落后的干燥工艺了。在干燥的过程中，油脂由于长期处在高温的环境下与空气发生接触，从而容易出现氧化变质的现象，导致过氧化氢值升高，而且过程中还容易产生某些不容易被脱去的氧化色素。

相比之下，真空干燥就避免了这些副作用的情况发生。曾经有相关人员做过实验，发现经过常压干燥的油脂其过氧化氢值比没有干燥前高出了1.3倍，但如果是使用真空干燥的方法，干燥前后的油脂过氧化氢值基本上是没有什么变化的。

通过上述的比较，我们可以清楚的了解到，使用常压干燥工艺加工油脂对油品的质量是有不利影响的。