原料油脂中胶质的存在严重影响着成品油的质量，所以在对毛油进行精炼的过程中必须要通过某种脱胶工艺来将其去除。想要脱胶工序能够顺利的进行，我们首先要对油脂中的这类胶质有一定的了解。
毛油中的胶质主要有磷脂、糖、蛋白质以及一些微量元素和杂质等，其中磷脂含量油脂的百分比是比较高的。

油脂中胶质之所以能够影响成品油的质量，其原因主要有两点：一是油脂中胶质含量较高，使其在炼制的过程中容易出现乳化或者是翻泡的现象，增加残渣量，影响成品油的颜色和稳定性；二是这些胶质的存在会遮住油脂中的一些细小粒子，在精炼的过程中使油脂与催化剂的接触受到阻碍，导致裂解速度缓慢。
目前来看，去除油脂胶质的方法还是比较多的，常用到的有水化脱胶和酸法脱胶，具体的脱胶方法要根据实际的生产要求来定。