精炼油在储存的过程中如果方法不当，经常会发生劣变的现象。通常情况下，精炼油是否能够安全的储存与其储存环境有着密切的联系，如果储存环境不当，油脂很容易出现酸败变质。一般情况下，影响油脂安全储存的因素主要有以下几点：

1.温度

随着温度的升高，油脂的氧化速度也会加快，脂肪酸的活性加强，更加有利于微生物的生长发育，某些微生物分泌的解酯酶和蛋白质会加速油脂中不饱和脂肪酸的氧化分解，加速其酸败变质。根据实际生产经验，发现在60-100度的温度范围内，如果每升高10度，油脂的酸败速度就会加快一倍左右。

2.水分

水分除了可以加强油脂的分解能力使游离脂肪酸增加之外，还会使酶的活性增加促进微生物的生长。由此可见，含水量较高的油脂在储存的过程中更加的容易出现水解酸败。通常情况下，建议油脂中的含水量不要超过0.2%。

3.氧气

氧气是引起油脂酸败的主要因素，氧气的浓度，油脂与空气的接触面积和时间等都对油脂氧化变质的速度有影响，如果将油脂放置在密闭的容器中或者是在惰性气体中储存油脂，那么其稳定性就会明显的提高，由此可见，油脂需要在密闭的环境中进行储存，如果条件允许的话可以适当的添加惰性气体，在对油脂进行装罐的时候，尽量装满从而避免其与更多的氧气接触。