碱炼脱酸的基本原理就是利用碱来中和油脂中的游离脂肪酸成分，碱炼过程中生产的皂物质还能够吸附油脂中的某些杂质，由此看来，精炼油设备碱炼中和脱酸的时候实际上发生了一系列的反应。

1.出现非均态界面和扩散现象

当碱溶液与油脂中的游离脂肪酸发生接触时，碱滴表面周围会被脂肪酸的亲水集团包围住，形成一种界面反应，这种界面反应会在碱—油之间的界面上形成皂膜，皂膜里边的碱液在浓度差的条件下逐渐的向皂膜外层扩散，慢慢的形成胶态的离子膜。

2.出现皂膜絮凝现象

碱炼中和之后产生的皂粒结构松散，可以将毛油中的色素和胶质等物质吸附，并且在电解质和适当温度的作用下，通过搅拌使其能顾聚集成较大的胶团，这种胶团就是我们经常提高的皂脚。

在计算以上这些反应速度的时候，可以按照以下公式来进行：