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从3个方面简单叙述下油脂的性质
来源:www.fsdyz.com 发布时间:2020/7/11 11:07:55

对油脂的性质做出一些了解有助于精炼油设备有效的提取油脂。大致概括的话,油脂的性质主要包含三方面:皂化价,酸价和碘价。

油脂的性质

 

1.皂化价

指的是中和脂肪中的1g游离脂肪酸的同时中和甘油化合的脂肪酸所需要的氢氧化钠的量,单位用毫克来表示。根据皂化价的大小可以检验出油脂质量的优良,一般情况下,皂化价低的油脂不纯。

 

2.酸价

每中和1g脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钠的量,用毫克来表示。酸价是衡量油脂质量的重要指标,一般情况下,酸价较低的油脂质量是比较好的,如果油脂的酸价超过6就不能当做食用油来食用了。

精炼油设备

 

3.碘价

指每与100g脂肪相结合所需的碘的数量,用克来表示。是测量油脂中不饱和程度的重要指标,一般情况下,不饱和程度愈大,碘值愈高。油脂的碘值是与比表面积呈正比的,碘吸附值越高,油脂表面积就越大。

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