蒸炒锅是油脂加工设备中的一种，主要用来对油料进行蒸炒，蒸炒料胚的第一阶段是对料胚进行加水湿润然后蒸胚。加水湿润和蒸胚的目的是为了让蛋白质吸水发生膨胀，破坏其细胞结构，使油脂凝聚同时软化料胚。
该阶段加水的量对蒸炒的效果是很重要的，要求适当的加水使其均匀的分布在料胚中。通常的操作方法有两种：一是使料胚中的水分含量达到16%-20%，还有一种是加水湿润使料胚中的水分含量不高于13%-14%。

前一种方法也叫做高水分蒸炒工艺，由于该方法中料胚的水分含量较高，一些有利的作用很明显，而且在加热的过程中，含量高的水分蒸发成的水蒸气作用于物料，更加有利于蛋白质的变性，帮助干饼更好的留住磷脂类物质。使用该方法加工棉仁胚的时候，还能够减少棉酚毒素进入毛油中。