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油脂加工设备蒸炒油料时加水湿润的目的
来源:www.fsdyz.com 发布时间:2020/7/10 18:07:18
蒸炒锅是油脂加工设备中的一种,主要用来对油料进行蒸炒,蒸炒料胚的第一阶段是对料胚进行加水湿润然后蒸胚。加水湿润和蒸胚的目的是为了让蛋白质吸水发生膨胀,破坏其细胞结构,使油脂凝聚同时软化料胚。
油脂设备蒸炒料胚时加水湿润和蒸胚的目的
该阶段加水的量对蒸炒的效果是很重要的,要求适当的加水使其均匀的分布在料胚中。通常的操作方法有两种:一是使料胚中的水分含量达到16%-20%,还有一种是加水湿润使料胚中的水分含量不高于13%-14%。

前一种方法也叫做高水分蒸炒工艺,由于该方法中料胚的水分含量较高,一些有利的作用很明显,而且在加热的过程中,含量高的水分蒸发成的水蒸气作用于物料,更加有利于蛋白质的变性,帮助干饼更好的留住磷脂类物质。使用该方法加工棉仁胚的时候,还能够减少棉酚毒素进入毛油中。
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