冬季的时候，我们经常会发现家中的食用油会出现凝固的现象，很多人认为是食用油质量不好或者是变质了，实际上，食用油精炼设备炼制的油品不同油质也就不一样，随着气温的下降而出现凝固属于正常现象，并不能因此判断食用油的质量好坏。
所有的物质在自己凝固点以下的温度环境中都会凝固的，就好比是跟水在0度下会结成冰，冰在加热到0度以上会化成水一样。不同的食用油由于凝固点不同，在不同温度下出现凝固的状态也不同。像我们常见的花生油，其凝固点为12－15摄氏度，当低于这个温度的时候，花生油中就会产生一些絮状物变得浑浊，而像大豆油、菜籽油等这些植物油，它们的凝固点比较低，在-10摄氏度以下。
食用油在低温的环境下出现凝固现象时并没有发生化学变化，所以并不影响其营养价值和口感，只需要将其进行适当的加热，使其自然融化就可会导原来的透明状态了。不过为了使用起来比较方便，建议储存的时候将食用油放在10℃以上的室温环境下，这样就可以避免食用油出现凝固的现象了。