油脂中含有的脂肪酸成分在某种条件下很容易出现氧化酸败的现象，在动物油设备加工的过程中想要完全的避免酸败的问题几乎是不太可能的，所以我们只能从原料、储存条件以及动物油生产过程中采取有效的措施来预防或者是减缓油脂的酸败。
1.确保油脂中水分的含量

水分作为脂肪水解的媒介和衍生物生长的必需条件，一定程度上可以加快脂肪的酸败速度，尤其是当油脂中水分的含量超过0.2%的时候，酸败的效果更加的明显，所以要严格的控制油脂中水分的含量要低于0.2%。

2.使用杂质少的毛油进行精炼

没有经过动物油精炼设备炼制的毛油中杂质较多，有些亲水性的杂质在精炼的过程中会吸收水分，从而加速油脂的酸败，所以一般情况下企业在制备油脂的时候以不超过0.2%为基本指标。
3.选择合适的储存容器和环境

光照和空气中的氧气、水分等条件都会对油脂酸败有影响，而在生产过程中发现，绿色和棕色的光线并不利于游离脂肪酸的生成，所以在储存油脂的时候建议在绿色或者是棕色等不透明的容器中将油脂进行密封储存，尽量避免阳光和空气。

4.添加抗氧化剂

为了有效的预防油脂发生酸败，可以在油脂中适当的添加抗氧化剂，但是在使用抗氧化剂的时候要遵循GB2760中所有抗氧化剂的添加量比例之和不大于1的原则哦。