油脂加工过程中，油脂精炼设备在除去油脂中的有害成分时，也会生成某种别的杂质，而食用油加工厂要做的就是尽量减少油脂精炼过程中有益的、有营养的成分而去除那些无用的、有害的成分。接下来我们就来分析下食用油精炼设备加工过程中油脂成分发生的变化。
1.脱酸环节油脂成分的变化

油脂中游离脂肪酸的存在会对油脂的口感造成影响，而脱酸的实际意义就是去除油脂中的游离脂肪酸成分，但是采用碱炼法脱酸的过程中会将油脂中的谷维素和类胡萝卜素等营养成分也同时去除，而采用物理精炼法时又会使油脂中的游离型植物甾醇和生育酚去除。

2.脱色环节油脂成分的变化

油脂在进行脱色的环节中，会将油脂中的类胡萝卜素、叶绿素和一些碱炼后遗留的棉酚除去，但是除去的过程中会生成共轭化合物。如果采用的是真空脱色的办法，大量的酸性白土在使用的过程中脂肪酸会出现几何异构或者是位置异构的现象，而不管是生成的共轭化合物还是出现的两种异构现象，对人体的影响目前还没有明确的说明。
3.脱臭环节油脂成分的变化

目前使用的脱臭设备能够将油脂中的大部分臭味物质除去，其脱臭的效果是很显著的，但是实际操作中发现，脱臭之后的油脂中生育酚的含量仅仅能够达到毛油的三分之一，而这种物质是种很好的抗氧化物质，去除之后很可惜。