油脂中杂质的存在，给油脂精炼设备带来很大的影响，然而对油脂进行精炼并不意味着要将油脂中所有的杂质都除去，而是将那些有害无益的杂质除去，保留某下有用的“杂质”。去除毛油中的杂质使其加工成精炼油，通常需要5个步骤。
1.脱酸，主要是除去油脂中的游离脂肪酸成分，这也是油脂精炼设备精炼过程中较为关键的一道工序，目前，碱炼法是进行脱酸时使用比较广泛的一种方法，这种方法的原理就是利用碱来中和油脂中的游离脂肪酸，使其从油中分离析出。

2.脱胶，主要是除去油脂中的胶质杂质，经常用到的脱胶方法是水化脱胶法，其原理是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，在毛油中加入搅拌下的水或者是电解质溶液，使那些胶溶性杂质吸水膨胀、凝聚并分离出来。

3.脱臭，脱臭的工序除去的不仅是油脂中的臭味物质，同时能够使油脂中的某些有害成分降低到安全程度，脱臭的过程在高真空的状态下，水蒸气通过含臭味组分的高温油脂，气—液表面接触油中的臭味组分挥发到水蒸气泡中，并按其分压的比率随水蒸气一起逸出，从而以达到除臭目的。
4.脱色，主要是利用吸附法，将油脂中的色素等物质除去。

5.脱蜡，脱蜡的原理是利用腊与油脂的不同熔点，以及腊在油脂中的溶解度随温度降低而变小的性质，通过冷却析出晶体腊，然后通过过滤或离心分离来实现脱腊的目的。