油脂精炼设备经常利用碱炼的方法来去除毛油中的游离脂肪酸，不同油脂根据其本身的性质碱炼的次数也不同，有的经过一次碱炼就可以，而有的则需要进行二次碱炼，也就是我们上边提到的复炼，那究竟什么情况下需要进行复炼呢？接下来我们来详细了解下。
比如毛糠油的精炼过程中，在提取谷维素的时候就需要就需要进行二次碱炼，但花生油就不必进行二次碱炼。这是为什么呢？因为需要进行复炼的情况大致就两种：某种特定油脂生产工艺需要进行复炼，或者是某些游离脂肪酸含量较高且颜色较深，杂质较多的劣质毛油。当然，也有某些企业会利用复碱达到改善油脂某些性质的目的，帮助更好的完成脱色脱臭的工序。

碱炼过程中的用碱量分为两部分：理论碱和超量碱，第一次碱炼时用碱的量应该以测定的毛油酸价为依据，可用理论碱量的65%～70%,碱液浓度一般用16～20°Be’。而二次用碱的量，可以取初次加碱中和后的水样进行酸价的测量来计算理论碱和超量碱的使用量。

需进行二次碱炼:其一是用劣质的油料制取的色泽深、杂质多且游离脂肪酸含量偏高的毛油;其二是某些油脂出于可用理论碱量的65%～70%,碱液浓度一般用16～20°Be’,生产工艺需要,进行两次碱炼。