大豆、花生、芝麻、葵花等这些是食用油生产线上经常用到的油料，主要是它们之中含有丰富的油脂物质，除了油脂，这些油料种籽中还含有一些其它的化学物质，我们一起来看看都有些什么。

    1.蜡

    油料中含有的蜡成分很少，主要集中在油料的皮壳内，蜡的存在往往会对油脂的外观有很大的影响，需要用脱蜡的工艺将其除去。

    2.色素

    叶绿素、类胡萝卜素和花色素等是油料中常含有的色素，在油脂精炼的过程中，可以用活性炭或者活性白土将其去除。

    3.脂肪

酸

    软脂酸和硬脂酸是分布较广的两种脂肪酸，尤其是猪脂、牛脂、棕榈脂中更是含量高，当油料不够成熟或者发生变质的时候，脂肪酸的含量就会增加。

    4.磷脂

    磷脂是油料中营养很高的物质，可以溶于油脂中，它有很强的吸水性，吸水之后可以膨胀成胶体物质。

    5.蛋白质

    蛋白质主要存在于油料的籽仁凝胶部分，且蛋白质的存在对油脂的加工有着重要的影响，蛋白质在加热或者干燥压力下可以发生变性，还可以和糖类物质发生反应成为颜色很深的物质。

    可见，油料中那些有营养的化学物质是我们在加工的时候需要保留的，而某些对身体有损害的化学物质是需要我们去除的，这也就很好的说明了为什么整个油脂精炼的过程会那么复杂。