植物油精炼为什么要脱臭，臭味哪里来的

很多人认为只有动物油熬炼才需要脱臭，因为动物在高温加工中会会发出难闻的气体，那植物油精炼的时候，是哪里来的臭味呢。精炼核桃油等植物油，选配叶片就是使用的白土，白土经过脱色之后，会有很大的土腥味，所以就需要脱臭，但是经过脱臭之后，会影响亚麻酸的含量。

植物油脱臭，是精炼油设备精炼加工末尾的一步了，这个环节，是依靠甘三酯和异味分子挥发值的不同，在高温和真空的条件下，用水蒸气的蒸馏方式将其除去的过程。它的原理其实是在小于油脂分解的温度之下，将臭味从油脂里面脱去。经过了脱臭的植物油，不仅仅消除了异味分子，还让烟点得到了提高，提升了植物油食用的味道，也清理掉了里面的过氧化物和分解物质，更重要的是将油脂里少量的环芳烃和农药遗留物质处理掉。

脱臭的步骤一般来讲，是先进行析气加热，然后在脱色油脂和脱色油脂进行热交换加热之前，要先将油里面的空气排尽再进行脱臭处理，气压控制在三毫巴左右即可，然后通过各种喷射蒸汽泵的搅拌，和蒸汽大面积的充分接触，让蒸汽更大程度均匀的分布在油脂里面，然后进行冷却，在真空的情况下，完成热交换冷却。经过了以上步骤，就能得到成品的精炼植物油脂。