菜籽油的颜色越深越好是一种错误的认识

有一部分人认为菜籽油的颜色太浅不好，他们认为颜色深的油比较纯，认为经过初榨的菜籽油没有经过油脂设备的精炼，可以保留很多的营养成分。这种想法是错误的，营养成分的多少并不是以颜色更不是以加工道数多少来评判的。

为什么菜籽毛油的颜色深，是因为油脂里面含有棉酚，棉酚可以让油脂的颜色看起来很深。颜色深不是特别大的事情，但是棉酚的存在是对人体有很大危害的。它可以让人的生育能力受到影响，食用过多，还能让人的皮肤出现烧灼的感觉，它能在身体里积累，对人的健康危害极大。而且这种物质还会让油的气味闻起来呛人。

其实比较纯正的菜籽油，颜色应该是浅亮的颜色，稍微发一些黄，是比较澄清透亮的，这是因为经过了菜籽油精炼设备的加工之后，将油里面的棉酚，悬浮杂物和色素去除的结果。油脂的颜色深，说明它的精炼程度不好，油脂的品质不好，也不利于存放，颜色很深，说明它没有精炼，不精练，说明油脂里的过多水份和悬浮杂质没有被去除，这些物质对微生物的活动非常有利，会加速油脂的氧化酸败。

而且颜色比较深的菜籽油，游离脂肪酸的含量也高，油脂产生烟的界限就越低，所以你会发现，在用菜籽毛油炒菜的时候，会很容易出现很多的油烟，并且油脂出现油沫，味道呛人，如果经过精炼加工，在真空的状态下，能将低碳链物质去掉，让菜籽油的发烟点达到210度以上。

对菜籽毛油进行精炼的过程

首先对毛油进行过滤，将油里的蛋白质，胶质，水溶性杂物和机械杂质去除，为后面的加工环节减压。

第二步是将菜籽毛油里的水份去除一些，这样能延长油脂的存放时间。

第三步是通过水化脱胶的方法，去掉毛油里的胶质物质。

第四步是通过碱炼和蒸馏的方法，将油脂里的游离脂肪酸去除，游离脂肪酸是造成人肥胖的物质，我们通过加入碱液的方式，对其发生反应将其去掉。

第五步是精炼脱色，让油脂色泽透亮。

第六步是脱臭，将油脂里的臭味分子和一些残留杂质，包括一些遗留的农药，和一些过氧化物的分解物等去除。经过这六步加工得到的就是精炼型油脂，可以放心食用了。