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菜籽油的颜色越深越好是一种错误的认识
来源:www.fsdyz.com 发布时间:2020/1/31 17:50:44

菜籽油的颜色越深越好是一种错误的认识

有一部分人认为菜籽油的颜色太浅不好,他们认为颜色深的油比较纯,认为经过初榨的菜籽油没有经过油脂设备的精炼,可以保留很多的营养成分。这种想法是错误的,营养成分的多少并不是以颜色更不是以加工道数多少来评判的。

菜籽油精炼

为什么菜籽毛油的颜色深,是因为油脂里面含有棉酚,棉酚可以让油脂的颜色看起来很深。颜色深不是特别大的事情,但是棉酚的存在是对人体有很大危害的。它可以让人的生育能力受到影响,食用过多,还能让人的皮肤出现烧灼的感觉,它能在身体里积累,对人的健康危害极大。而且这种物质还会让油的气味闻起来呛人。

菜籽油精炼设备

其实比较纯正的菜籽油,颜色应该是浅亮的颜色,稍微发一些黄,是比较澄清透亮的,这是因为经过了菜籽油精炼设备的加工之后,将油里面的棉酚,悬浮杂物和色素去除的结果。油脂的颜色深,说明它的精炼程度不好,油脂的品质不好,也不利于存放,颜色很深,说明它没有精炼,不精练,说明油脂里的过多水份和悬浮杂质没有被去除,这些物质对微生物的活动非常有利,会加速油脂的氧化酸败。

 

而且颜色比较深的菜籽油,游离脂肪酸的含量也高,油脂产生烟的界限就越低,所以你会发现,在用菜籽毛油炒菜的时候,会很容易出现很多的油烟,并且油脂出现油沫,味道呛人,如果经过精炼加工,在真空的状态下,能将低碳链物质去掉,让菜籽油的发烟点达到210度以上。

 

 

对菜籽毛油进行精炼的过程

首先对毛油进行过滤,将油里的蛋白质,胶质,水溶性杂物和机械杂质去除,为后面的加工环节减压。

第二步是将菜籽毛油里的水份去除一些,这样能延长油脂的存放时间。

第三步是通过水化脱胶的方法,去掉毛油里的胶质物质。

第四步是通过碱炼和蒸馏的方法,将油脂里的游离脂肪酸去除,游离脂肪酸是造成人肥胖的物质,我们通过加入碱液的方式,对其发生反应将其去掉。

第五步是精炼脱色,让油脂色泽透亮。

第六步是脱臭,将油脂里的臭味分子和一些残留杂质,包括一些遗留的农药,和一些过氧化物的分解物等去除。经过这六步加工得到的就是精炼型油脂,可以放心食用了。

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