酶在精炼油的过程中，有着很多的优点，今天我们了解一些关于酶解脂肪和酶促酯交换的知识。先来说说酶解脂肪，其原理就是将甘油三酯分解成为脂肪酸，让其在很短的时间里完成转化，但是这个过程要对操作环节把控严格。

脂肪酶酶解脂肪能在温度不高的情况下进行，也能在常压下操作，这个过程酶用量高，裂解的时间长，所以效率不高，还不能成为工业替代品。但是酶解脂肪是一个趋势，很多的炼油厂都在对这块进行研究了，因为这个方法过程对温度要求不用很高，很低的情况下也能进行，用这种方式能为脂肪酸和甘油提供更好的产品和品质。

至于酶促酯的交换，它是一种相对较温和的化学工艺替代方法，而且也比较经济，主要在精炼油设备的加工领域使用，这种方法是用脂肪酶对甘油上面的脂肪酸进行重排，目的是将脂肪的物理性质改变。