在冬季，我们食用的油脂往往会因为天冷气温低而发生凝固，但是细心的人会发现，它们凝固的形态却不一样，这是什么原理呢，河南富康油脂设备厂家经过分析，得出了以下几种答案，给大家分享一下。

油种的不同，发生的形态和发生凝固的时间也不同

大豆油需要在零度以下的低温下，才会发生凝固，如果在大豆油发生凝固后，出现了温度不稳定，上升又下降，就会出现颗粒状的结晶体，如果期间对油脂产生了震荡，还会发生沉淀的现象。

降温速度不同也会影响结晶形状

菜籽油需要在低于10度的温度下，就会发生发朦的现象，如果温度继续下降，静置的时间再延长，油脂里的晶体就会发生变大和浑浊的现象发生。

精炼的效果不同，会影响凝固结晶的形状

有些精炼油设备精炼的效果不好，导致油脂里还存在很多的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸多了，就会缩短油脂的凝固时间。同样是一种油脂，因为精炼的效果不同，凝固的时间不同，产生的结晶形状也就不同了。

油脂受到的震动程度不同造成凝固形状不同

因为震动会让油脂出现沉淀和颗粒状物质，同一种油种，本来都是发朦的状态，如果有一个发生了剧烈的震动，肯定会形成颗粒状结晶和沉淀，那么和没有发生震动的油脂比起来，结晶状态就不一样了。